PVP及不溶性PVP在酿酒、饮料工业中可作为啤酒、果酒、果汁的澄清剂和稳定剂，在世界上已有三十八个国家获得法律许可在生产中使用。以大麦、大米或玉米、酒花等植物性原料酿造的低酒度酒，富含多种蛋白质及多酚类物质。除有生物因素而引起的酸败变质而产生的浑浊外，其胶体微粒在一定条件下会产生絮凝沉淀，致使酒体变浑浊。例如，啤酒在冷藏时会产生冷浑浊，当温度升高到 20℃ 以上时浑浊又会消失，如果在 20℃ 仍不消失则称永久浑浊。不论何种浑浊的产生都影响酒的稳定性，使质量变劣。这种非生物因素引起的浑浊是谷物、水果等植物性原料酿制酒的通病。对酒体的色泽、风味、泡沫和货架寿命影响极大。其中尤以啤酒的这种非生物稳定性问题最受到科技界和工业界的关注。
啤酒等酒类的非生物浑浊和它含有多种多酚类物质的种类和含量有关。多酚类物质粗略可分为花色苷、儿茶酸类、黄酮类多羟基衍生物和酚酸类衍生物三类。这些化合物在空气中容易氧化聚合生成二聚体，并可进一步氧化成醌；儿茶酸所生成的二聚物还可以继续聚合而得多聚物。多酚类通过酚羟基和蛋白质的酰胺键形成氢键络合，络合物沉淀产生浑浊。蛋白质和多酚含量越多，越易引起啤酒的非生物浑浊。研究证明未经聚合的多酚对浑浊形成的作用较小，一旦形成二聚体或多聚体后具有丹宁性质，它们和蛋白质络合倾向增大，首先表现为冷浑浊，然后进一步变为永久性浑浊。因此，减少啤酒中花色苷含量可以改进啤酒酒体的色泽、风味、和非生物稳定性。
